Get Adobe Flash player
×

Μήνυμα

Responsivizer detection: ccbot/2.0 (http://commoncrawl.org/faq/)
×

Προειδοποίηση

JRequest is deprecated.
JLayoutFile::setLayout() is deprecated, use JLayoutFile::setLayoutId() instead.
JLayoutFile::refreshIncludePaths() is deprecated, use JLayoutFile::clearIncludePaths() instead.
JHtmlBehavior::framework is deprecated. Update to jquery scripts.
JViewLegacy::assignRef is deprecated. Use native PHP syntax.

Ριγκατόνι με ραγού Genovese

Συστατικά

  • 1 κιλό σιδηρόδρομο μοσχαρίσιο με το κόκκαλο και καθαρισμένο από το λίπος
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ½  κ.σ. ελαιόλαδο
  • 80 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κομμάτια  πάχους 7 χιλ.
  • 1 καρότο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια πάχους 7 χιλ.
  • 1 κορμό σέλερι κομμένο σε κομμάτια πάχους 7 χιλ.
  • ½ κιλό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και πολύ λεπτά κομμένο
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • θυμάρι
  • 125 ml λευκό ξηρό κρασί
  • ½  κιλό ριγκατόνι
  • τριμμένο πεκορίνο

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Στεγνώνουμε καλά τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία γάστρα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
  • Βάζουμε τα μισά παϊδάκια μέσα για να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα από όλες τις πλευρές για περίπου 8-10 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
  • Κάνουμε το ίδιο και για τα άλλα μισά παϊδάκια χρησιμοποιώντας το λίπος που έμεινε στη γάστρα από τα προηγούμενα παϊδάκια. Μεταφέρουμε στο πιάτο.
  • Αφαιρούμε όλο το λίπος από τη γάστρα εκτός από 1 κ.σ.
  • Προσθέτουμε την πανσέτα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα για περίπου 6 λεπτά.
  • Βάζουμε μέσα τα καρότα, το σέλερυ και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για 5-7 λεπτά.
  • Ρίχνουμε μέσα και τα κρεμμύδια και ¼ κ.γ. αλάτι.
  • Ανεβάζουμε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία, σκεπάζουμε τη γάστρα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι τα κρεμμύδια να ξεραθούν και να βγάλουν την υγρασία τους για περίπου 10 λεπτά.
  • Ξεσκεπάζουμε, μειώνουμε τη φωτιά σε υψηλή προς μέτρια και ανατεύουμε συχνά μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν καστανό χρώμα για περίπου 8-10 λεπτά ακόμα.
  • Ρίχνουμε μέσα το πελτέ ντομάτας και το θυμάρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσουν για 1 λεπτό περίπου.
  • Προσθέτουμε και το κρασί και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
  • Μεταφέρουμε το κρέας με ότι χυμούς έχει μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε.
  • Μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, γυρνώντας τα παϊδάκια συχνά μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να πέφτει από το κόκκαλο για περίπου 2 ώρες.
  • Μεταφέρουμε τα παϊδάκια στο πιάτο, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και μετά παίρνουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες αφαιρώντας τα κόκκαλα και το λίπος.
  • Στο μεταξύ, σιγοβράζουμε ξανά τη σάλτσα που έχουμε μέσα στη γάστρα, ανακατεύοντας συχνά για 12-15 λεπτά μέχρι να πάρουμε μία ωραία παχιά και κρεμώδη σάλτσα.
  • Ρίχνουμε μέσα το θρυμματισμένο κρέας μας και αλατοπιπερώνουμε.
  • Στο μεταξύ βράζουμε νερό σε μία μεγάλη κατσαρόλα.
  • Προσθέτουμε μέσα τα μακαρόνια αφού βράσει το νερό και 2 κ.σ. αλάτι και τα βράζουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνουν al dente.
  • Κρατάμε ½ κούπα από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια.
  • Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα βάζουμε στη γάστρα.
  • Προσθέτουμε τη σάλτσα μας και ½ κούπα από το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.
  • Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και άλλο νερό από αυτό που κρατήσαμε αν χρειάζεται για να διορθώσουμε την πυκνότητα της σάλτσας μας.
  • Σερβίρουμε με το τριμμένο πεκορίνο.

 

 

 

Πηγή:Άκης Πετρετζίκης